Rawon Surabaya, Hitam Legam Kaya Rempah
Dari sekian banyak kuliner khas Jawa Timur, Rawon Surabaya menempati posisi istimewa di hati para pecinta kuliner Nusantara. Dikenal dengan kuahnya yang hitam legam namun menggugah selera, rawon merupakan perpaduan sempurna antara daging sapi empuk dan bumbu rempah khas Indonesia yang kaya rasa. Cita rasanya yang unik membuat hidangan ini tak hanya digemari masyarakat lokal, tetapi juga wisatawan mancanegara yang ingin mencicipi kelezatan autentik Indonesia.
Warna hitam pekat yang menjadi ciri khas rawon berasal dari kluwek (pangium edule), yaitu biji berwarna hitam dengan aroma khas yang memberikan rasa gurih dan sedikit pahit. Kluwek inilah yang menjadi “rahasia” di balik keunikan rawon — memberikan karakter rasa yang tidak dimiliki oleh masakan lain. Ketika dipadukan dengan bumbu halus dari bawang merah, bawang putih, ketumbar, lengkuas, kunyit, jahe, dan serai, terciptalah kuah rempah yang kaya dan dalam.
Rawon biasanya disajikan dengan potongan daging sapi, terutama bagian sandung lamur atau iga yang lembut dan mudah dikunyah. Hidangan ini semakin nikmat ketika disantap bersama nasi putih hangat, tauge pendek mentah, telur asin, kerupuk udang, dan sambal terasi. Perpaduan rasa gurih, pedas, dan segar menciptakan sensasi kuliner yang begitu memanjakan lidah.
Meskipun dikenal sebagai makanan khas Surabaya, rawon juga populer di berbagai daerah Jawa Timur seperti Malang dan Pasuruan, dengan sedikit variasi rasa dan penyajian. Namun, Rawon Surabaya tetap menjadi ikon yang paling terkenal karena kekayaan bumbunya dan keseimbangan rasa yang sempurna — tidak terlalu manis, tidak terlalu asin, tetapi sangat menggugah selera.
Lebih dari sekadar makanan, rawon mencerminkan kekayaan budaya kuliner Jawa Timur yang menjunjung tinggi tradisi dan cita rasa. Proses memasak yang memerlukan ketelitian serta penggunaan rempah-rempah alami menunjukkan bagaimana masyarakat Jawa menghargai kesabaran dan ketekunan dalam menciptakan hidangan yang istimewa.
Kini, Rawon Surabaya telah menembus berbagai restoran di luar negeri, memperkenalkan cita rasa Indonesia ke panggung dunia. Setiap suapan rawon membawa kehangatan dan nostalgia — tentang aroma dapur tradisional, tentang budaya, dan tentang rumah.
Dengan kuah hitam yang khas, aroma rempah yang kuat, dan rasa gurih yang dalam, Rawon Surabaya bukan sekadar kuliner — melainkan warisan rasa yang kaya makna, membuktikan bahwa kelezatan sejati tak selalu datang dari tampilan, tetapi dari kekayaan bumbu dan cinta dalam setiap masakan. 🍲🖤